포항 불빛축제 Beef 팀의 타코판매 보고서

1. 예상 판매실적 : 1800개 : 10,800,000원

2. 실제 판매실적 : 700개 : 3,026,000원

3. 문제점 :

가. 퐝스토랑 위치상 메인 무대 옆 중앙 통로이기에 사람들이 오고 가기에 너무 좁고 오는 길이 인파

로 인해 비좁아 접근성 부족하며 홍보 부족과 장미원 쪽에 판매, 체험 행사장이 몰려있어 퐝스토랑

의 인지도가 부족하였다.

나. 타코의 적당한 가격을 측정하지 못하여 첫날 6,000원 둘째, 이튿날 4,000원으로 가격 변동이 심하        였다.

또한, 근처 상가가 많은 점을 고려하여 준비 수량 체크를 하여야 하였으나 욕심에 많은 재료준비를

하여 남는 재료 손실이 발생하였으며, 빠른 회전율로 인건비를 줄일 수 있었으나 3명의 인원을 사

용하여 인건비를 많이 소모하였다.

다. 하지만 사전에 음식을 준비 하였으며 동선을 잘 짰기 때문에 빠른 회전율과 이튿날 이후로 타코에

대한 설명과 인테리어를 준비하여 판매실적이 좋아 적자는 면하게 되었다.

4. 다음에 이런 기회가 온다면 고려해야 할 점

가. 주변 유동인구와 상권의 사전조사로 피크시간을 고려하여 수량 체크를 하여야 함.

나. 미리 사전재료를 준비하여 회전율을 높임

다. 인건비를 줄일 수 있는 방도를 생각해야 함.

라. 적당한 가격을 타당하게 측정해야 함.

마. 음식의 퀄리티를 항시 동일하도록 노력해야함.

바. 대중성 있고 편리한 음식으로 판매.

작성자 :  선린대학교 호텔외식경영계열 1학년 최주희